成都酒店设计公司

　　作为我们设计师来说，我们更应该关注的是这个空间里面的照明、上下水改造及通风、消防等这些设施的完善，这是我们设计师需要重点关注的地方。那么，我们设计师在设计厨房时要关注哪些重点?

　　1、厨房包括粗加工间，冷库需结构降板300到400毫米。以便设置排水沟。这里所说的降板实际上就是建筑的城乡，所以厨房设计范围应尽量早做决定。

　　2、不同面层的厨房的位置尽可能重合，也就是说打比方，我的楼层上下各有厨房的设置，那么在这个设计的时候，应该保证这个厨房的这个垂直，是在一个垂直度上面进行设计。

　　3、形状尽量规整。

　　4、厨房空间始终处于负压状态，在全空调环境下，平时不需要开窗，开窗反而会影响气流的流通。厨房的窗子主要功能就是用于采光的。

　　5、防水层，在铺设地面完成之前并确保质量，特别注意各类穿墙楼板的管道孔的封堵和排水沟的防水。

　　6、地面坡度一定要设计1%的坡度，水的流向应该准确导向排水沟。

　　7、下水口需设置隔油箱，也叫储油箱也叫隔油池。隔油箱的位置不能设计在厨房内，应单独设置空间，并有专人定期进行清理。

　　8、应有良好的排风、排烟和空调设施的设计。应该为热草除湿提供区域空调或者新风，但出风口距离除湿的操作位置，应该有一定的距离。

　　9、应该高度重视这个消防的问题，在排烟灶和排烟风管应该设置可靠的灭火装置，出现火情时也能迅速启动灭火，自动切断煤气电源等报警装置。

　　10、厨房的吊顶设计高度，应该不低于两米七。

　　11、灯光的设计要考虑对整体厨房的照明，另外还要对洗漱准备操作的空间做重点照明，那么后者，应该在吊柜下方安装照明设施就可以了。

　　关于后厨动线的划分，其实这个后厨的动线划分，掌握两个动线就可以了，第一个动线是原料和半成品从冷库或者是其他仓库经过粗加工间，再经过后区走廊进入厨房进行清洗。切菜配菜，然后呢，再分配进入冷菜煎，或者点心煎，或者是热灶区制作。然后直接再出菜，出菜后在备餐间暂存，此时备餐间应该设置保温车或其他的保温设备。

　　另外一条动线是张盘子和残余的食品，从餐厅的另一个门回收到洗碗间，清洗、消毒、存储，然后供加工区再次使用。两条动线在厨房内应该合理的组织，尽量避免不交叉。厨余垃圾应该集中送到垃圾房，这里我们在设计时必须要清楚的一个原则就是解与无、生与熟、干与湿、冷与热分开。

标签：酒店餐饮设计

提示：成都水木源创酒店装饰设计有限公司,专业从事精品酒店装修设计,商务酒店设计,度假酒店设计,温泉主题酒店设计,情侣主题酒店设计,星级酒店设计,民宿酒店设计，各类酒店宾馆的方案设计。