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酒店设计餐饮空间的定位

　　酒店餐饮空间的设计，我们讲了不同餐饮空间在酒店里面的位置定位，关于酒店餐饮厨房的设计。现在很多设计师最关心的是厨房面积,同就餐空间面积之比是怎么计算的?

　　其实现在这个计算方法，有两种一个是以餐位的数量来计算厨房的面积，另外一个就是按照餐厅的面积直接算出这个厨房的使用面积。

　　我们先说第一个，用餐位数来计算面积的大小，根据多个酒店管理公司运营的结果来看。现在他们也得出了一个比较科学的数据，大致是这样子的，中餐厅的这个厨房占餐位数的0.5到0.9之间。当然这里面不包括啊出加工间、冷库及各类仓库和交通辅助面积，如果包间过大，厨房的面积可以相应的调低一些，如果说厨房的支持宴会厅，则面积要适当的再增加一些。

　　自助餐厅的厨房面积占这个比例是0.6到0.8,当然不包括粗加工间、冷库及各种仓库的交通辅助面积，当然这里又包括明档的空间，同时是不包括不飞台，也就是自助餐台的那个使用面积。

　　那么西餐厅的厨房面积呢?

　　占的比例是是0.6左右就可以了,也同样不包括以上说的这些内容，当然也不包括点心煎或者是冷菜间。宴会厅所占的比例是0.2到0.4之间。当然以备餐间为主，需要得到中餐厅厨房和其他厨房的支持，这就是我说的第一种方法。

　　第二种方法，就是根据餐厅的面积来计算出厨房的使用面积，一般情况下，500平米以下的厨房所占的面积占整个餐厅面积的33%以上。

　　如果说这个餐饮空间是600到800平米，那么这个厨房所占的面积是28%。另外还要再加上75平米的固定空间。

　　如果说是1000平米到1500平米，那么后厨的面积，应该占到23%同时再增加一个固定的面积150平米。

　　如果说是2000平米以上，那么这个厨房所占的面积是21%，另外再加上一个200平米以上的这个固定面积，具体的这个餐饮厨房的面积如何计算，需要根据厨房设计师或者是酒店管理公司运营团队对这个酒店性质的了解之后，对厨房的啊面积设定。

标签：酒店餐饮设计

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