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　　全日制餐厅的设计师必须要搞明白

　　全日餐厅的餐位数的比例如何设置，这是很多设计师最困惑的一个问题。首先我们在确定全日日餐厅的面积时，要搞清楚这个全日制餐厅是我们本酒店的客人来消费，还是包括社会客人群体来消费，这一个概念一定要搞清楚。

　　1、全日餐厅的后厨是不可以和其他的后厨混用的，这里我要强调的是全日餐厅的后厨应该独立形成。可以和西餐厅共用一个后厨，但绝对不能和中餐厅共用这个厨房。

　　2、就是全日餐厅可以和咖啡吧共用一个用餐空间。

　　3、就是全日餐厅可以设置在群楼内，也可以设置在顶楼，但是不适合于设置在主楼的客房层。如果全日制餐厅设置在顶楼，那么厨房就可以设置在地下层，只是在顶楼在设置服务全日制餐厅的备餐间。但是这样的设计师一定要注意，地下层的厨房同顶楼餐厅必须要有一个专用的电梯能利用。

　　4、用餐区的餐桌以方桌和成交桌为主，需要的时候可以考虑一到两个六人圆桌或长方桌。必要时可以设置一到两个VIP包间，两人桌和四人桌是餐厅餐桌的主要规格。其中两人桌的比例不应该少于50%，因为这是使用效率最高的餐桌。

　　5、我们在设计时一定要注意，餐桌椅不能过于接近不飞台或者是明档区，以免妨碍客人取餐影响到客人的用餐。

　　6、送餐流向不能重叠交叉，送餐送餐必须设置不同的出入口。在这就是我要强调的是就，很多人把这个出餐口和这个收餐口，设置成一个口那是坚决不允许的，特别是我们设计这个全日餐厅，后厨的时候一定要注意。

　　7、在该区域必须设置迎宾区和等候区。

　　一般情况下如果本酒店的客人来消费，那么就按照客房总数的三分之一来确定这个餐位数就可以了。如果说还针对社会客人来消费，那么在这个基础之上，就要再增加20%-30%的这个比例人数来。确定打比方，现在以100间客房的这个比例来计算。如果标间和大床房如果各占一半的情况下，那么我们的总人数是不是就应该是150人，如果按照1/3的仓位数计算，那么就餐人数就应该是多少50人。

标签：酒店设计

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