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　　酒店装修设计中空间种类繁杂，都能影响到酒店的经营，所以，每一个空间都需要重视。厨房作为高档酒店中必不可少的部分，酒店厨房的设计也就变得重要了。酒店厨房设计一定要遵循原则，才能实现良好的运营。

　　1、餐饮与厨房的位置关系

　　厨房与餐厅宜同层设置，若条件不允许，厨房与餐厅必须分层设置时应设服务电梯。厨房与餐厅间如果有高差宜采用坡道连接。全部厨房面积不能在同层设置，库房、点心制作间等可移至邻层，但与厨房间联系应方便。

　　厨房备餐间到餐厅的距离不应过大，小于40m为宜，过长不利于食物温度、新鲜程度的保持。厨房长边宜与餐厅连接，以减短送菜距离。

　　厨房与餐厅不应以楼梯踏步连接餐厅，如无法避免高差时，应以斜坡处理，并应有防滑措施和明显标志，以引人注意。如同层面积不够容纳全部厨房面积时，可移出库房、冷库、点心制作等房间到上、下层，但要求它们与主厨房有方便的垂直交通联系。

　　2、厨房内部分区和流线

　　厨房内部按照工艺流程进行合理分区，并按照食物加工流线进行安排，避免食物加工流线的往返交叉，提高效率且有利于卫生。

　　厨房内必须进行严格的生熟分区、洁污分区、干湿分区、冷热分区，确保食物生与熟、洁与污的分离，且互不交叉。厨房区域的厕所必须设置在污物区，避免食物加工流线经过厕所而被污染。厨房内应进行。点心房、备餐间室内要求干燥，洗涤间、海鲜房则十分潮湿，相互之间应尽量远离。冷荤间、西点制作要求温度较低，应与温度较高的烹饪间分开，避免彼此冷热影响。

　　3、装修材料的选用

　　厨房卫生的重要性不言而喻，为了达到较高的卫生标准，厨房的各种装修材料都有其特殊性。如地面砖要求光而不滑，不仅利于打扫，且不易在湿环境下使工作人员滑倒。墙面采用卫生瓷砖，利于油污的清除。另外厨房内经常处于湿环境，地面的排水坡度应比较大，并设置地面排水沟，利于积水排放。

　　4、避免厨房油烟、噪音对餐厅的影响

　　厨房内会产生大量的油烟及噪音，为避免其对优雅的餐厅氛围的影响，应该采取一些必要的措施。如备餐间到餐厅之间的门采用转折的方式，降低声音的传播。在一些靠近餐厅的位置，放置声音较小的设备。

　　厨房的空调设计中要设计成负压，这样餐厅的气压比厨房的气压高，厨房内的油烟气味便不易于向餐厅扩散。现代宾馆中，一般厨房采用全空调设计，有利于气流的组织。在油烟、蒸汽集中的烹饪区配备专门的排油烟机，将油烟及蒸汽快速排出。

　　5、方便流畅的交通流线

　　厨房与货物入口、食品库房之间应有方便流畅的路线联系。为客房提供餐饮服务的厨房应有食物电梯将食物直接运送至客房层。

标签：酒店设计

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